溶解性：变性淀粉与未改性的淀粉相比，更易溶解于水、乙醇等溶剂中。

糊化性：变性淀粉具有更好的糊化性能，可以在更宽广的温度和酸度范围内进行糊化。

热稳定性：变性淀粉在高温高压条件下具有更好的稳定性，不易失去黏性和糊化。

粘度：变性淀粉的粘度比未改性的淀粉更高，使其在粘合、凝胶和增稠方面应用广泛。